Programma - un palcoscenico ideale per presentare i propri prodotti al mercato della capitale e per conoscere le tendenze di mercato.

APERTURA INGRESSO OPERATORI DEL SETTORE

Per accedere come operatore del settore al prezzo di 10 euro è necessario esibire l'invito ricevuto o accreditarsi.

APERTURA INGRESSO APPASSIONATI

Per accedere come appassionato al prezzo di 10 euro è necessario accreditarsi online o al desk di ingresso della fiera.

Informaggio: dalla tradizione alla conoscenza

O.N.A.F. & AROMARTE - CULTURA IN TAVOLA

degustazione guidata di quattro formaggi selezionati dal Simposio e focus conclusivo sugli aspetti nutrizionali del formaggio" a cura del Dott. Flavio Di Gregorio Maestro Assaggiatore ONAF/selezionatore nutrizionale medico e Agostino Fonzo Chef - Docente e Consulente Aromarte

FINALE DEL CAMPIONATO ITALIANO DEL SALAME

organizzato dall’Accademia delle 5T con il patrocinio del MIPAAFT

Degustazione e votazioni dei salami finalisti da carni di Suino Nero. Per far parte della giuria popolare (solo consultiva) prenotazioni a info@accademia5t.it

Show Cooking - I FORMAGGI IN CUCINA

a cura di Davide Sagliocco Chef e Consulente di cucina - Docente Scuola Alberghiera Castelfusano (Rm)

Tecniche e segreti del servizio dei formaggi

a cura di Andrea Catarinozzi Maitre e Docente Scuola Alberghiera / Project Manager Aromarte / Assaggiatore ONAF

FINALE DEL CAMPIONATO ITALIANO DEL SALAME

organizzato dall’Accademia delle 5T con il patrocinio del MIPAAFT

Degustazione e votazioni dei salami finalisti da carni di quinto quarto o non di solo maiale e di ‘nduje. Per far parte della giuria popolare (solo consultiva) prenotazioni a info@accademia5t.it

Masterclass Nero D’Avola

relatore Sig. Carmelo Sgandurra

Un Diamante nel Piatto

conduce la Dott.ssa Anna Martano

cento ricette storiche ed aneddoti di Sicilia

Masterclass il Passito naturale

Az. Vinicola Minardi con la Dott.ssa Francesca Minardi

La merenda dei Ragazzi

relatori Sergio Bonetti e Michele De Ventura

Masterclass sul vitigno autoctono Feteasca (Romania)

conduce il Sig. Carmelo Sgandurra

FUORI SIMPOSIO - Soul Kitchen "La cucina dell'anima"

Antipasto
Burratina di Gravina con caponata della casa
Primo
Orecchiette di grano arso cime di rapa e alici
Secondo
Purea di fave con cicoriella ripassata
Dolce
Cartellate Foggiane con frutta secca e vincotto

PER PRENOTAZIONI: Tel. 06 64871016 / Via dei Sabelli, 193 - Roma

Primo Concorso Nazionale Per Tagliatori Di Prosciutto a Coltello

organizzato da Mirko Giannella (ARTISTI DEL PROSCIUTTO)

DALLE OLIVE ITALIANE IL PIACERE E LA SALUTE: L’OLIO ARTIGIANALE E IL MASTRO OLEARIO

Seminario sul ruolo dell’oliandolo per la qualità del prodotto sia dal punto di vista organolettico sia da quello salutistico.

Riconoscere un olio extra vergine d’oliva buono e sano

Laboratorio di degustazione (con esperienza sensoriale anche dei difetti più diffusi). Conducono l’Accademia delle 5T e l’Associazione dei Mastri Oleari.

CERIMONIA DI CONSEGNA DEI RICONOSCIMENTI SIMPOSIO-ACCADEMIA DELLE 5T

"L'artigiano del 2000" e il ristorante "Tanto arrosto e poco fumo”.

MEGLIO L’UOMO O LA MACCHINA PER TAGLIARE IL PROSCIUTTO?

Simpatica gara tra coltelli e affettatrici: tre grandi prosciutti ma molto diversi tra loro, tre assaggi a confronto di ognuno di loro in base a come sono tagliati: a coltello, con l’affettatrice a volano, con quella elettrica. Con la collaborazione di campioni tagliatori, della SIRMAN con le sue affettatrici, della Coltelleria Valgobbia.

Per partecipare prenotarsi a info@accademia5t.it / Il costo è di 8 euro da versare sul posto.

PREMIAZIONE Concorso Nazionale Per Tagliatori Di Prosciutto a Coltello

PREMIAZIONE "LOCALI DI ECCELLENZA" SIMPOSIO 2019

verrano premiati i 100 migliori locali di Roma selezionati dal Simposio

IL SELEZIONATORE DI ECCELLENZE TERRITORIALI: UNA NUOVA PROFESSIONE?

Convegno sulla nuova tendenza del consumatore a ritrovare autenticità e naturalità e sulle professionalità in grado di soddisfarlo: un confronto tra addetti ai lavori, accademici, comunicatori.

VENOLEA, L’OLIO MOLISANO AL CENTRO

A Roma, in occasione del Simposio sarà presentato l’evento Venolea, che si terrà nei giorni 29 e 30 dicembre al centro di Venafro. Una “due giorni” pensata e progettata intorno all’olivo, all’olio extra vergine, al paesaggio unico, inserito nel Registro Nazionale dei Paesaggi rurali storici. Incontri, dibattiti, premi, degustazioni, con al centro l’oro verde. Si parlerà di Olio e della valorizzazione del prodotto, con la partecipazione di alcune aziende del territorio. Relatori: Daniele Giallonardi insieme ad altri produttori presenti alla manifestazione.